Tarte au citron

Tartre citron légère V CARDOSO logo
Ingrédients (pour 8 personnes – pour un plat à tarte de 28 à 30 cm) :
  • Pour la pâte : 120 g farine, 40 g de poudre d’amandes, 20 g de sucre (de préférence complet) en poudre, 40 g de d'huile, 40 g à 60 g de lait, 1 zeste de citron non traité râpé.
 
  • Pour l’appareil citron : 5 à 7 citrons moyens non traités pour obtenir 250 ml de jus de citron, le zeste de 3 à 4 citrons râpé (facultatif), 6 jaunes d'œuf, 60 g d’amidon de maïs (type Maïzena), 95 g de sucre (de préférence complet), 600 ml de lait.
Préparation:
  • La pâte à tarte :
    • Dans un saladier ou à l'aide d'un robot, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, et le zeste de citron.
    • Ajoutez l'huile pour réaliser un sable,
    • Au centre, ajoutez le lait et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Laissez reposer la pâte quelques minutes.
    • Etalez la pâte puis foncez le moule à tarte (la pâte ne doit pas être trop épaisse : maximum 3-4 mm).
    • Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc (placez sur un papier sulfurisé, des haricots blancs ou lentilles) pendant 15 à 20 min à 180°C. Le fond de tarte doit être cuit, pas trop doré sinon votre fond de pâte sera dur.
    •  Sortez le plat du four.
 
  • Préparation de l'appareil au citron :
    • Faites chauffer le lait et les zestes dans une casserole.
    • Séparez les blancs des jaunes.
    • Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchi.
    • Ajoutez ensuite l’amidon de maïs (Maïzena) et mélangez.
    • Petit à petit, versez le lait sur le mélange « œuf, sucre, farine » en mélangeant vigoureusement. Remettez le tout à épaissir sur le feu sans cesser de mélanger.
    • Quand le mélange a épaissi : hors du feu, ajoutez le jus des citrons, mélangez à nouveau pour obtenir un mélange homogène puis portez à ébullition.
    • Etalez cet appareil au citron sur le fond de tarte cuit à blanc.
    • Laissez refroidir avant de déguster.
Cette tarte sera meilleure après un passage au froid quelques heures.
 
Suggestion : Vous pouvez préparer une meringue avec les blancs d’œufs restants :
  •  Pour la meringue : 6 blancs d'œuf, 30 g de sucre glace.
  • Battez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre glace.
  • Etalez la meringue et repassez au four quelques minutes pour la faire dorer.
 
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TARTE LEGERE AU CITRON VIRGINIE CARDOSO 2020.pdf